两款花生米的制作技术

奶油花生米

原料配方：花生米10千克、食盐300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克
制作方法：
1.将颗粒肥大匀净、表皮齐全的花生米放在沸水中浸一下马上捞起，放入缸中。
2.将食盐、糖精、五香粉、奶油等，冲入热开水拌匀。然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡40分钟，取出，稍晾干待用。
3.将清洁黄砂入锅炒热，再倒进花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米。如果用手轻易捻得下皮，花生米肉呈象牙色，吹晾以后，用牙咬时感到发脆，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。 厨师之家www.chushihome.com

蜂蜜花生米

原料配方：上等花生米100千克、面粉41.3千克、淀粉2.6千克、砂糖粉16.1千克、蜂蜜15千克、水12千克、食盐3千克、发酵粉100克、味精100克、植物油少许
制作方法：
1.将面粉、和糖粉混合成固体混合料。
2.将蜂蜜、水、盐、发酵粉、味精、植物油混合成液体混合料。
3.将选好的花生米放入糖衣机内，边旋转边撒入配好的液体和固体混合料。
4.然后将其放入油锅中炸4～5分钟出锅，待自然冷却后即为成品。 厨师之家www.chushihome.com
产品特点：色泽棕黄，蜜香酥脆，咸甜适度。