速食银耳的制作技术

速食银耳是用优质银耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用开水冲泡即可食用；色泽纯正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是馈赠佳品。
制作速食银耳，工艺简单，乡村小企业和个人均可生产。其制作过程是:
一、浸发。
选用色白、朵形完整的优质银耳，放入清水中浸发３－４小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。
二、硬化。
将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡20分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。
三、糖煮。 厨师之家www.chushihome.com
将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度55％并含有2.1％柠檬酸的糖溶液，用火煮沸15分钟后，再煮15分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖浓度达65－70％。以后，每隔５分钟，用糖度计测定糖浓度１次，适量补充白砂糖，使糖浓度保持在65－70％。经１小时，当糖浓度稳定在65％时，捞出银耳。在整个糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用文火。
四、上糖衣。
当糖煮的银耳冷却至50－60℃后，放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。所需糖粉要事先准备，方法是将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用80－100目筛过筛。 厨师之家www.chushihome.com
五、包装。
挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。