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原汁目鱼

原料：目鱼（即墨鱼）500克，排骨100克，香菜2克，红椒丝1克。调料：财神蚝油20克...
川菜味型陈皮味型及菜谱实例陈皮牛肉

用干透的橘子皮赋予这一味型一种特殊的橘香味，但其风味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且...
大厨教你做白切鸡，颜色金黄油亮，皮脆肉嫩味道鲜

鸡肉是大家生活中最常见的食材之一，它的营养很丰富，滋补效果好。鸡肉适用于多种烹饪方式，...
菌香大黄鱼

原料：大黄鱼、姜、葱、料酒、杏鲍菇、猪肉粒、野山椒末、豆瓣酱、泡椒末、蚝油、小米椒节、...
太史蛇羹

原料：熟三蛇（榕蛇、水律蛇、锦蛇）丝，鸡肉丝，鲍鱼（发好）丝，笋丝，姜丝，水发冬菇丝，...
鲜椒抄手鱼

做法：1、把花鲢鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，加盐、料酒和红苕淀粉码味上浆，而鱼骨和...
巡湘洞庭鱼头王自制酱料剁椒酱制作熬制葱香油

号称“不怕辣”的湖南人，对剁椒鱼头有种深深的情结，这种天然深厚的群众基础，湘菜馆肯定都...
沙煲狗肉

卖点此菜选用土狗肉制作而成，配以多种香料，成菜咸鲜香辣，味道独特，有良好的滋补功效。原...
醉八仙

醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海...
酱卤制品加工-57种香料香辛料知识汇总

香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数...
创新菜品-灌汤波士顿龙虾

原料：波士顿龙虾一只（约重一千克），肥膘肉100克，罐装鹅肝酱150克，吐司粒一盆。调...
羊杂锅仔

材料：主料：羊杂、羊血辅料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣酱、青蒜调料：美极鲜味汁、加饭酒...
香辣猪肉干的加工制作过程

一、配料标准猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克...
梭边鱼火锅配方与做法全套制作技术

1、主料：鲜活梭边鱼1000克。2、调助料：葱段100克，泡子姜片50克，子弹头泡椒1...
蜜汁蒜香鸡（附鸡皮水配方及柠蜜汁制作方法）

鸡肉内软外脆，色泽金黄，蒜香蜜甜，卖相美观，适合中外宾客享用。原料：三黄鸡1只约180...
松鼠鳜鱼江苏苏州地区的汉族传统名菜

菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，...
简单的菜也需要下功夫-京酱茄条

1.准备长茄子，肉馅，鸡蛋，青红椒，香菜，蒜2.猪肉剁成末。碗里磕入鸡蛋，加盐、糖、胡...
鲥鱼的选材与加工技巧

大鳞VS小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时，发现了一个小窍门，这就是鲥鱼的鳞片有大小之分，大鳞鲥...
老酒煮大闸蟹闽南菜酒香扑鼻、鲜美无比

原料：大闸蟹10只。辅料：鼓山老酒半瓶、枸杞5克、党参10克、姜片葱段各6克调料：盐5...
花垣性肠

原料：性肠（大肠）500克。调料：苞谷酸200克，姜片15克，蒜片15克，葱段10克，...

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