品牌全国化之路：扛得住19个月的亏，还敢于边亏边开新店！

餐饮老板内参 王新磊 发于北京

品牌设计之初

就定义为“全国性”

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在进入上海之前，57度湘准备了很久。

2004年2月19日，汪峥嵘在湖南长沙创立了“好食上”餐饮品牌，把粤菜和湘菜进行融合。4年之后，汪峥嵘又创立了“海食上”品牌，主打海鲜。

2009年，汪峥嵘和她的团队创立了“57度湘”品牌

这个品牌从命名到定位，都肩负着“全国性品牌”的使命。在打法上，汪峥嵘将日式铁板烧与传统湘菜完美结合，将湘菜时尚化。

为什么敢？

解决了困绕地方品牌走向全国的三个瓶颈

用现代工具解决标准化难题

引入铁板这个现代化的工具将火候标准化。因为它有高温区、中温区、低温区，大火、小火。最难标准的东西是味道，汪峥嵘把所有的味道全部进行酱料配套化。

用现代工具加快人才培养速度

工具的标准化，带来人才培养的标准化。57度湘的炒手培训，通过二十一天的系统课程，就可能培训一个炒手。一个店长通过不断的轮岗和培训，一年零八个月的时间就可以培训出来。此前，培养一个店长，至少也要四五年时间。

强化品牌独特气质

采用铁板烧这个工具，把厨房前置，在客人面前炒菜；同时，把厨师再定位为“炒手”，加上舞蹈动作等娱乐化色彩，形成独特的时尚感。

解决了三个瓶颈问题，汪峥嵘开始谋求全国化

“我们就是要成为一个全国知名的餐饮品牌，所以我不可能就在湖南，湖南不能代表全国，所以我们第一站就选择在上海。”

2010年公司股改，成立长沙57度湘餐饮管理有限公司，好食上、海食上、57℃湘、鱼乐水产等品牌归属于新公司门下。

2011年，57度湘走出湖南，进入上海。

进军上海的代价：

“战略性亏损”19个月，边亏损边开店

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本文转载自：餐饮老板内参