当开店遇上“二房东”：日营业额2万的店，我就这样失去了

得不从中抽离。

餐饮水很深，社会这水更深。

康健，成都轰炸大鱿鱼的引进者。从日营业额只有一二百到超过2万，前途一片光明之下，他却突然选择了离开。

♨ 餐饮老板内参 李娇 发于成都

日营业额从200到2万，他这样逆转经营困局

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2014年6月，康健在穷游全国的途中，偶然发现了轰炸大鱿鱼，店前排起的长龙让他怦然心动。

轰炸大鱿鱼

曾由200多斤减到140斤的康健，对食物的克制能力很强，但这次却完全抵挡不了诱惑，这让他看到了商机。

8月21日，他来到当时心爱姑娘的家乡——成都，在春熙路西段开了第一家轰炸大鱿鱼。但经营惨淡，四五百已经是日经营额的极限。

在康健看来，做生意“三分能耐，六分运气”。他也确实充分运用了自己的才能与运气。

｜三分能耐｜

自媒体运营打开局面

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起初，康健选择了到正街叫卖的宣传方式。这种方式简单粗暴，效果立竿见影，可是不符合城管部门的制度要求，不得不终止。

之后，他开始同步运营自媒体，如微信、微博。微信平台每天都会推出特价和专属优惠，只有关注者才可享受，到店关注不可行，减少盲目打折。

同时，康健通过成都的电视媒体，讲出自己的故事。

量身打造主流口味

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重新调配辣椒粉

康健加盟的轰炸大鱿鱼是台湾口味，他们所谓香辣味、照烧味完全不能满足成都人对麻辣的喜好。

所以，除引入当地特色小吃外，康健在鱿鱼自身口味的调整上费了许多功夫。

为重新调配辣椒粉，本不吃辣的他试吃各种辣椒，吃到最后甚至可以识别出一种辣椒粉的大致配比；还特意请教了成都、重庆等地有经验的师傅。

顾客尝过觉得有惊喜，便会带朋友过来，一传十、十传百。

找准货源

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寻找货源降低成本

由于此前没有餐饮经验，货源都来自加盟品牌总部。后期他才发现，其给出的价格比市场价高出了约40%到50%。

于是，他开始自己寻找货源降低成本。

只是他依然无法解决从北京到成都，以及往返郊区冻库的巨大物流成本。

｜六分运气｜

恰逢十一客流增多

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由于春熙路房租高、还需高额转让费以及关系，初来乍到的康健只能选择正街侧面一个死胡同里恰好空出的铺面。

房租相对便宜，10万每年，但是只有8平米，而且几乎没有人流。

不过，很快便迎来了“十一”。以“十一”的客流量，几个人拿着轰炸大鱿鱼就会引起极高的回头率，自然带来人流。形成排队后，人们的好奇心会促使他们一探究竟，如此循环往复。

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本文转载自：餐饮老板内参