木屋烧烤创始人：如何hold住55家门店

从2003年成立至今，木屋烧烤已经走过了13年，在这期间，大部分人看到的都是它店面处处生根、顾客排队如长龙的光鲜表面，却无人关心这55家门店凭借什么创造了今日的强大。它不仅需要其创始人价值观的呈现，运营管理系统的搭建，团队的打造，更需要不断的对不同情况做出记录，迅速反应和及时预测，这是一套对企业经营模式不断调整之后所得出的结果。

1月21日，以“餐厅运营管理的终极目标：“无为而治”为题 ，木屋烧烤创始人隋政军在掌柜攻略的分享活动中，进行了一次对木屋烧烤企业经营管理模式的深度解读，让我们看看他怎么说：

不经历一波三折就想当甩手掌柜?

中国有句古话叫做：“行有不得，反求诸己。”意思是说，这个世界上我们改变不了环境，改变不了任何人，唯一能改变的就是自己，只有当自己改变，内心的世界才会改变，环境和别人才能够随之而变化。作为木屋烧烤的创始人，我曾在不断给自己找退路，找理由，在逃避的状态下度过了大半生，事实上到今天为止，我所有的转变也都是迫不得已的，原因真的是我找不到另外可以接盘的人。这就是说，你想当一个甩手掌柜，前提是你必须要经历一波三折才行。

说到品牌成功的要素，我认为有三点，第一是你对这个品类的理解;第二是你对这个品类和生活方式联系的解读;第三是你对此生活方式所代表的价值观的理解，且这三个是递进的关系。创立一个品牌的初期，其核心是你对于这个品牌和品类的真正目的是什么，如果你真正热爱这个品类，那很多因素就是可控的，但如果你是因为看别人做这个生意很火爆而去经营，那这就会成为不可控的因素，且直接影响结果。正因为我对烧烤行业有一些理解，才让木屋烧烤在13年的经营过程中不断调整。

到今天为止，木屋烧烤总共开了五十五家门店，但我很清楚，在这所有店面之中比较赚钱的店充其量不到20%，总结来看，这其中绝大部分的问题都出在了运营和运作的过程当中。下面我跟大家谈一谈，木屋烧烤在13年的经营过程中，我们对于运营本身的理解以及对于运营系统是如何搭建的。

左图是木屋烧烤2013年在深圳开的一家创业店，也是一家亏损店的典型代表，但我们通过半年左右的时间真正把它做到了扭亏为盈。

开业头两个月，这家门店还是有盈利的，但两个月过后就转入了亏损状态，且一直持续了九个月之久。第一年我们的全年营业额只有四百八十万，亏损近五十一万，但2014年开始，我们的全年营业额是730万，盈利41万，2015年全年营业额达到了1030万，盈利104万。

通过分析我们总结了很多原因，比如说管理团队不稳定，客源不稳定，客数多，成本居高不下，营运秩序混乱，不主动营销等等问题。

在这里，我总结了11个需要解决的点，无论是人员，计划，产品等各方面都有涉及到。

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