金翠河港式茶餐厅的经营之道-必破6个“生死劫”

内功需练6个地方

在甘文波看来，如果说10年之前的企业发展靠创新，那么10年之后的企业要想继续在竞争激烈的市场存活下去，那么就必须苦练内功。他说，练内功就是为了提升企业的基础能力，而基础能力的提升则能够让企业在不确定的未来有底气以“不变应万变”。

如何练好内功?甘文波认为同样需要做好6个方面

精细化管理

从总部来讲，精简机构设置，让信息交流更顺畅。从单店来讲，减少后厨环节，分流富余人员，改进激励方式。

提高标准化程度

将中央厨房提到一个重要地位，大幅提高中央厨房对重点产品的配送比例。

提高产品集中度

金翠河的产品多达200多种

2016年，金翠河的目标是让销售排行前10的产品占到2016年总销量的30%，排名前30的占到60%。在集中产品后，有利于对产品种类、原材料和产品质量的管控，实现标准化生产。

重塑品牌形象

金翠河的目标客群是白领阶层，因此从文化和价值上，金翠河这一品牌都将进行重新梳理。

调整激励制度

打破“吃大锅饭”的制度，基层一级员工以个人考核为主，提高工作积极性。单店管理层人员考核与门店目标紧密相关，引导他们关注门店目标。

引导创新

在练好内功保证企业能够不下滑后，金翠河也将用创新来牵引其继续发展，而在哪方面进行创新?甘文波神秘的笑了笑说：“顺势而为”。

|微评|

小企业的大企业病

奔跑了10年的金翠河已经积累了太多弊病，虽然规模算中等，但是却已经出现了大企业身上常犯的病。就像在疾跑中的人一样，这些弊病只是被所取得的一个又一个成功而获得的成就感掩盖。

当心大企业病

当速度放缓，打鸡血的效益与日剧减，才发现，从神经末梢传来的痛感已经愈发强烈，再不停下来仔细查看，找到痛点并解决，那么，以后扩散开来可能会危及到整个生命。

而这并不仅仅是金翠河所面临的问题，任何翻过10年这道坎的餐企都会面临这样一个无法回避的问题：当通过“创新”加上跑到中段被“互联网”这一针鸡血打入后持续狂飙了10年，当从观众(用户)处获得的成就感日渐式微。

如果餐企的管理者再不放缓脚步检视自己，练好内功为第二次的重新起跑做好准备，那么下一个10年的某一个时间点极有可能折戟沉沙。

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