酒店菜品创新工作管理

　　只有不断地为客人提供新菜品，才能持续地吸引客人的注意力，留住客人的胃。为此，酒店厨房必须做好菜品创新工作。

　　一、创新要求

　　1. 凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。

　　2. 总厨每月必须完成4款创新菜任务，多者不限。

　　3. 各档口厨师每月必须完成2款创新菜，多者不限。

　　4. 初级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和进行菜品创新。

　　5. 创新菜品的申报，试制、验证认定工作，严格按照菜品创新申报流程要求规定执行。

　　6. 同行业间相互交流的菜品及本点菜品档案已有的菜品，不属于创新菜品范畴。

　　7. 加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创新菜品范畴。

　　二、创新菜品的组织工作

　　1. 酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店设立的菜品研发小组全面负责。

　　2. 酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师负责。

　　3. 凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜100元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。

　　4. 厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜200元罚金。

　　三、创新菜品的激励

　　1. 厨师每完成一款被认定合格新菜品，一次性给予该厨师50—100元奖励。

　　2. 对于特别火爆，持续旺销的创新菜品，并为企业创造了巨大声誊和经济效益的酒店将根据具体情况，给予研发人在新菜品奖励基础上再给予特别奖励。

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