古秦食府厨房卫生管理制度

　　厨房卫生制度的建立，其目的是建立一个良好的厨房卫生环境，搞好厨房卫生工作，规范员工卫生操行行为，强化员工卫生生产知识，并通过制度来检查厨房卫生生产的执行效果。

　　1、厨房与其他区域相对隔离。

　　2、厨房有良好的供水系统与排水系统，排水系统对用过的废水排放迅速。

　　3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固完整，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁、以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

　　4、定期对抽油烟设备装置进行清洗。

　　5、特别注意对工作厨台及橱柜上下、内侧的清扫，做到无卫生死角，防止残留食物腐烂。

　　6、食物应在工作台上操作加工，并将生、熟食物分开处理。刀、菜墩、抹布等必须保持清洁。

　　7、所有食品原材料应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后，分类摆放，或装在有盖容器内分别储放冷藏区和冷冻区，确定做到勿将食物暴露在常温中时间过长。

　　8、凡易腐败变质的食品原材料，应贮藏在冷藏柜内，生与熟、成品与半成品分开贮存，防止食物间串味，冷藏室（柜、箱）应配备脱臭剂。

　　9、调味品应以适当容器盛装，使用后随即加盖，所有的器皿及菜点均不得与地面或污秽接触。

　　10、应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水桶一日一清、一市一清，不在厨房内过隔夜。

　　11、员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽，不得留长发、长指甲。工作中避免让手接触或沾染成品食物与容器，应利用夹子、勺子等工具取用。

　　12、在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏要避开食物。

　　13、厨房工作人员工作前、方便后，均应彻底洗手，保持手部的清洁。

　　14、厨房清洁扫除工作，应每日数次，随脏随清，清洁完毕，清洁用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置并由指定专员管理。

　　15、厨房内所有物品均按指定位置摆放，不得乱放杂物等。

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