古秦食府面点制作卫生要求

　　本资料介绍了古秦食府面点制作卫生要求，要求的制定是为了保证面点制品的质量，保障客人健康。

　　1、人员上岗前检查个人卫生；着整齐的工作服；发帽端正严实；符合个人卫生标准。

　　2、工作现场，首先开窗通风（或打开换气窗），清理面案间（部位）环境卫生；擦洗桌面、灶具（灶台）、灶篷、加工机器、用具、墙面。清扫地面兵俑墩布擦干净。

　　3、（冰柜）定期除箱清洗。步骤：取出存放物品---关机，化霜--清出杂物、积水---内外擦净---启动冰箱。

　　4、开始前用净布擦干净工用具。接触直接入口食品飞工用具、容器要消毒后使用。

　　5、所有原材料是否符合卫生质量要求。加工前对原料讲行筛选。垃圾、残渣及时清理。

　　6、制作按照《面点制作卫生制度》要求操作。成品出锅装盘时，操作人员要事先对双手进行消毒，并带一次性手套。

　　7、成品要专柜存放或加盖专用盖布定位存放。成品储藏柜（冰箱）内、外每日进行擦拭、消毒。

　　8、机、压面机、电档、烤箱、蒸箱等机器要随用随清洗，加盖防尘。

　　9、前做好收尾工作，工用具洗刷干净，定位存放。原料、物品按卫生要求码放整齐，需冷藏的原料、成品分别放入专用冰箱。

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