餐厅写菜服务程序

　　落单写菜是服务员进行菜品推销的重要机会，服务员必须好好把握。本资料介绍了餐厅写菜服务程序，供参考。

　　一、写菜前注意事项。

　　a.开市当班前注意是否有欠奉、新出、急出菜式及海鲜蔬菜种类。

　　b.熟悉菜牌、内容及价格。

　　二、介绍菜式重点：

　　a.对任何客人保持礼貌，笑容及良好的仪容。使客人对你有良好印象（姿态要庄重）。

　　b.微笑上前征求客人意见是否要为客人配菜。

　　c.了解客人请客性质及消费。（估计大约消费）（切忌一开口介绍贵价菜）

　　d.介绍菜式应依顺序（头盘汤羹、海鲜、肉类、蔬菜、单尾、甜品、水果）。

　　e.如客人不喜欢所介绍的菜式时，不能摆出不高兴的脸孔。

　　f.如客人赶时间，应介绍制作时间快的菜式。

　　g.多介绍店内有货多的菜式。但仍称呼客人性质而定，不能勉强。

　　h.菜式不宜太多。

　　i.入单之前，必须重复ORDER一遍，与客人知道，避免错漏。

　　j.诚意向客人道谢。

　　k.尽量向客人介绍大单，（让客人充分体会物有所值的感觉），如客人需要大单，找主管以上处理。

　　l.如有急出及等叫的菜式。请在菜式后用标号注明。（急出、等叫、注明客人特殊要求）

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