摆位及上菜方式

　　摆位和上菜是餐饮服务中的两个重要环节，服务员应该给客人提供高水准的服务。本资料介绍了摆位及上菜方式，供参考。

　　A、摆位前注意事项：

　　1.要有行号。

　　2.台布要正中。

　　3.台布四边平衡。

　　4.台面是否干净。

　　5.台布是否干净、破烂。

　　6.不要用撒网式铺台，铺后注意台骨是否整齐。

　　B、摆位时留意：

　　1.餐具距离台边两厘米左右。

　　2.留意餐具不能破损或有污物。

　　3.银器要有光泽，不能用变黑的。

　　4.筷套要平滑，筷套与骨碟之间要平衡。

　　5.转盘要检查清楚是否活动自如。

　　6.餐巾新旧颜色要配合。

　　7.定座牌、菜牌及台号座要面向厅口或路口。

　　C、台上用具：

　　1.豉油壶及醋壶须清洁。

　　2.上菜时，需先移好台上用具。

　　3.各样用具包括花瓶、烟缸必须放于统一的位置。

　　4.台花要保持新鲜。

　　5.牙签数量要适中，便于客人使用。

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