传菜领班的工作流程

　　本资料介绍了传菜领班的工作流程，工作流程的制定使餐饮部传菜员每日工作有章可循。

　　流程：

　　08：30 - 08：50    打卡换工服，整理仪容仪表， 听从值班人员汇报昨日的工作重点。

　　08：50 - 09：00     检查传菜员的仪容仪表是否合格，并组织参加餐厅早例会。听从餐厅经理及主管的指示分配岗位工作。

　　09：00 - 09：30     开始餐前传菜部的准备工作，包括细节卫生区域清洁（传菜厨房通道地面和传菜通道楼梯和扶手的卫生清洁）及备品的准备。

　　09：30 - 10：30     撤剩余自助早餐的物品，并协助厨房人员把撤下的物品和食物进行归类返回员工餐，并把撤餐的车子擦拭清理干净返回一楼餐饮大厅。查看后厨是否有未返回一楼大厅的撤餐槽子和撤餐车，将其返回消洗间，自检传菜通道的卫生清理是否合格，如不合格，二次进行细节处理，检查撤餐槽子和撤餐车的数量及是否损坏。

　　10：30 - 11：30     员工倒班用餐。

　　11：30 - 13：30     全员待岗，了解当日订餐情况等待接单走菜，迎接午用餐高峰。

　　13：30 - 14：00     查看消洗间是否有午高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品，将其撤回后厨清倒和刷洗。

　　14：00 - 14：10     留当日值班人员守岗,其余人员全体集合到一楼大厅参加例会，听从领导的工作总结和安排，并针对一些具体问题，做分析和处理。

　　14：10 - 15：30     留当日值班人员坐岗留守,其他人员到指定区域休息。

　　15：30 - 16：20     员工倒班用餐。

　　16：20 - 16：30     值班人员留守，其他人员集合到一楼大厅参加晚例会，安排晚班工作。

　　16：30 - 20：30     全员待岗，等待下单走菜，迎接晚用餐高峰。

　　20：:30 - 21：00     收市工作，将晚高峰撤下的餐具和折罗垃圾等物品撤回后厨清倒和刷洗，刷洗传菜托盘,将每日例汤加热返回后厨,将凉菜间的单据收回投入箱中，并检查是否有遗落的单据，检查无误后方可撤离。

　　21：00　　　　　     开晚例会，（下班前检查传菜通道的电源开关是否关闭，是否存在任何隐患和浪费）工作结束。

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