老根山庄厨师长岗位职责

　　老根山庄厨师长岗位职责

　　岗位职称：后厨部厨师长

　　直接上级：总经理

　　本职工作：

　　1、全面负责后厨部日常管理工作，对上级负责，贯彻执行企业的决策及各项管理规章制度和会议精神，经常保持与前厅部工作协调和了解客人的需求及销售情况，顾客意见的反馈，不断改进提高出品质量。

　　2、组织部门例会制定各项工作计划，分派任务，随时检查督导各岗厨师对各项工作开展进展进度，要求保时、保质保量地提供各种出品，做到色、香、味、型、皿始终如一。

　　3、负责制订菜谱掌握货源供应和储存情况，合理计划原材料购进，确定饮食品种的创新和淘汰，核定菜点的投料标准和菜点成本，合理计价、科学订价。

　　4、参加管理工作会议，汇报部门运营状况及存在的问题，负责制订各岗职责，执行和落实各项规章制度，严把食品卫生关，防止传染及食物中毒事件的发生，做好安全防范工作。

　　5、组织技术骨干试制新产品，确保季节性的更新和推广，并对本店特点、特色菜谱进行归类整理成册，负责厨房的物品，食品原材料储存保管及各种设施、设备的管理和维护保养。

　　6、巡查厨房卫生、消防、安全管理工作，发现隐患及时清除，并随时组织各岗学习和了解有关知识，负责厨房队伍的建设，做好思想政治教育工作，技术指导培训工作。

　　7、负责指挥和组织后厨各岗工作安排，工作调度，合理控制成本及毛利率，落实管理力度，组织开发、亲自主持烹制，掌握了解餐饮销售情况，搞好市场分析，促销计划，总结汇总上报。

　　8、加强管理，严堵漏洞，杜绝浪费，节约能源，强化纪律，积极完成上级交办的其它工作任务。

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