祁记餐饮凉菜间卫生管理规定

　　本资料是一份祁记餐饮凉菜间卫生管理规定，旨在规范凉菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。

　　1、做到专人、专室、专用具（容器）、专消毒、专冷藏。

　　2、严格检查所用原料，不符合卫生标准的不准使用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

　　3、凉菜制作保管和冷藏都要严格做到生熟分开，生熟用具（容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。

　　4、凉菜专用刀用后要洗净、消毒。

　　5、凉菜准用墩、案板、抹布每日用后要洗净、墩、案板要定期进行高温消毒。

　　6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每日使用前刷净、定期进行高温消毒。

　　7、凉菜间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池。

　　8、保持水箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

　　9、非工作人员不得进入凉菜间。

　　10、不得将个人物品带入工作区域。

　　11、严格执行并遵守酒店关于个人卫生的规定。

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