祁记餐饮热菜间卫生管理规定

　　本资料是一份祁记餐饮热菜间卫生管理规定，旨在规范热菜间的卫生管理，保障出品的质量安全。

　　1、认真检查加工后的食品原料，制作厨师要做到四不做：变质变味的不做；刀功不均的不做；不合质量规格不做；调料、配料不齐不做。

　　2、冰柜存放食品时要生熟分开，熟食品待凉透后方可入柜，并且分类摆放整齐，坚决不放不符合卫生标准的视食品，以防腐烂变质和交叉污染。

　　3、各种烹调佐料在使用前进行感官检查，不得使用变质不洁的佐料，佐料的盛装应使用专用容器，并保持清洁。

　　4、食品存放要做到四隔离：生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天然冰隔离；食物与药物、杂物隔离。

　　5、品尝食品要用勺、筷，不得用手勺手拿取。

　　6、保持冰箱内整洁，要定期除霜、清理。

　　7、保持地面、工作台面及灶具、用具的清洁，做到无污物、无油垢。

　　8、不允许非工作人员进入工作间。

　　9、不得将个人物品带进厨房。

　　10、严格执行酒店关于个人卫生的各项规定。

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