热菜厨师岗位说明书

　　热菜厨师负责热厨类菜式出品的加工、制作等。本资料是一份热菜厨师岗位说明书，供参考。

　　岗位要求

　　1.能力

　　a)具备较强的菜式烹制工作能力；

　　b)具备较强的菜式摆设、造型能力。

　　2.经验

　　a)熟悉热厨的工作流程；

　　b)熟悉各种菜式的烹制的方法；

　　c)熟悉集团和会所的操作手册。

　　3.操守

　　a)维护集团和会所声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对集团和会所进行诽谤以损害集团和会所的声誉或利益；

　　b)执行法律、法规、集团和会所的政策和制度；

　　c)未经许可不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏集团和会所的资料。

　　各项工作描述

　　1.遵守会所和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2.检查炉灶、排风等设备的运行情况。

　　3.监督和指导下属员工的出品制作。

　　4.正确使用各种设备、用具和用品。

　　5.正确使用各种原料、材料。

　　6.按程序、分工处理、加工、烹制半成品。

　　7.按分工加工制作各种烹调用的汁酱。

　　8.检查每道菜的材料，保证出品符合要求。

　　9.按客人点单进行菜式的烹制、装饰、摆设。

　　10.及时安排补充各种餐具、用品用具。

　　11.每晚安排对炉灶等设备进行清洗。

　　12.监督和指导厨工的工作。

　　13.检查厨房热厨岗位的清洁卫生。

　　14.参与员工实务工作培训。

　　15.协助其它岗位的工作。

　　16.完成上级的分派的其它工作。

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