面食间管理规定

　　本资料是一份面食间管理规定，制定的目的是规范面食间的管理工作，保持面食间的干净卫生。

　　第一条  加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

　　第二条  做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

　　第三条  面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等处经常清理，做到无油污、无灰尘、无死角。

　　第四条  制作面食的机械设备应经常清理，做到用后清理，内外清洁，有苫盖。 第五条  烤箱、蒸柜、排烟罩及时清理、内外洁净，光亮无油污。

　　第六条  面案天棚上方有防尘布，面案上有苫布。

　　第七条  面食加工时，成品、半成品、调料及各种容器上架子，不得落地，苫盖好，防蝇、防鼠、防尘。

　　第八条  在加工制做面食时，要做到生熟分开，以免经过加工制做的面食受到二次污染。

　　第九条  加工面食人员必须搞好个人卫生，养成良好的卫生习惯。

　　第十条  按规定要求正确使用食品添加剂。

　　第十一条  加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

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