散餐服务程序考核试题

　　本资料是一份散餐服务程序考核试题，可用于考核服务员对服务流程的掌握程度。

　　一．填充：（每格一分，共40分）

　　1．客人抵达餐厅时，为客人安排               餐台，如台还没有收拾好，告知客人                              马上入座。

　　2．迎送带位时             询问客人的姓名，在服务过程中            。

　　3．客人到来后，服务员主动上前          ，           、        。

　　4．如客人有手袋、西装放在椅上，要在            内盖上西装套。

　　5．客人就座        内上前询问客人               ，如客人提出要冰水，应主动建议客人点           ，并                      。

　　6．客人的点菜配面包时，提供      面包和黄油供客人选择，并在客人      派上，客人吃完后，                      。

　　7．上菜前，要准备好                          。

　　8．在点菜后      内上头盘，在撤走头盘后      内上主盘，如果没有头盘，主盘在点菜后      内上菜。

　　9．在客人喝掉      的酒时即为客人添加酒，在客人用完饮料后       内即主动问客人                ，在客人的冰水剩下半杯时即             。

　　10．在客人用完餐后        内清走所有的            ，并               ，在客人用完主盘后即清走         、          ，并                  。

　　11．服务员应在客人结帐前                ，帐单要          、         ，帐单应放在        、                   ，并附上                  。

　　12．在客人提出结帐后             内在客人             呈上帐单。

　　二．问答题：

　　1．外国人Mrs. Smith和中国人周先生前来餐厅用散餐，他们点了餐前饮料后，正看餐牌，根据《午、晚餐散餐服务程序》的点菜要求，请举例说明你是如何为他们点菜的。（15分）

　　2．请写出上饮料的要求。（5分）

　　3．请写出上菜时的要求。（6分）

　　4．你应在什么时候询问客人对服务和食品的意见？为什么？（5分）

　　5．请写出送客的要求。（5分）

　　三．请写出以下情景的中、英文用语（每题3分，共24分）

　　1．询问客人是否已订台时。

　　2．客人抵达后，餐台未收拾好时。

　　3．提醒客人保管好携带的物品时。

　　4．介绍宾馆红酒时。

　　5．询问没有点头盘的客人，主菜是跟其他客人的头盘一起上还是在头盘后上时。

　　6．复述客人的点菜时。

　　7．询问客人要哪种面包和牛油时。

　　8．询问客人需要哪一种沙律汁时。

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