服务员收台的流程

　　本资料介绍了服务员收台的流程，可作为服务员培训资料，让服务员更好地完成收台工作，保持餐后卫生。

　　一、应备：班前必须备好收台用的工具（圆托、圆托垫布、长托、长托垫布、餐具盒、脏餐盒、抹布、抹布桶）

　　二、收台

　　1、先把凳子恢复原位，同时把椅套撤掉，放回工作橱内；

　　2、用圆托把桌面餐具收到托盘里，放到餐具筐内；

　　3、把易碎玻璃杯等放到托盘贴近身体一侧，果汁杯不可摞在一起，放在圆托内，以免把杯壁划伤；

　　4、将小碗、双味碟、咖啡杯、奶盅等小巧瓷具收于托盘，放回工作台的长托内，分类摆放整齐；

　　5、将桌面上的骨碟、咖啡碟、正餐盘叠放在一起撤到工作台；

　　6、最后将口布及垫布撤掉；

　　7、将桌面上的垃圾收到托盘内，包括脏的餐巾纸、牙签、果皮、筷套等，然后把垃圾倒入脏餐盒内。烧烤桌面上不可以留有垃圾等擦桌子时擦到地上，铺有台布的不能等换台布时把垃圾卷到台布内一起撤掉；

　　8、烧烤桌面要提抹布桶到桌前，用抹布顺着桌面的纹路缝将桌面擦净；

　　三、换台布

　　1、先把脏台布四周全部折到桌面上；

　　2、把干净的台布覆盖在脏台布上，要从靠近身体一侧开始铺台布，不能抖台布；

　　3、把脏台布从干净台布下面抽出来，使干净台布完全铺在桌面上，并使四周下垂尺寸高度不超过0.5厘米；把脏台布放到工作台的布草筐内；

　　4、检查铺在桌面上的台布是否有破损，是否有未洗涤干净的污迹，是否有污染现象，如果有需重新更换。

　　5、把喷壶压足气，使喷出的水成雾状，然后把水雾喷到台布上，使台布潮湿；

　　6、台布潮湿后，用手拽台布四周，使台面上平整，然后检查台布四面，看台布下垂尺度是否一致（不得超过0.5厘米），有无拆线，破损和污染，如果有需重新更换。

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