收台员工作程序

　　收台是恢复餐台清洁卫生的过程。收台员的工作程序与标准如下：

　　一、查看有无客人遗留物品，并将椅套套好。（如有遗留物品，立即报告当班班长）

　　二、1、将杯具、小勺放入托盘内，一起放在垃圾柜上，并将小勺放入田螺碗内。

　　2、将杯具、小勺放入托盘内，一起送入洗碗间。

　　三、将骨碟与小碗放入下栏车的第二层或撤台筐内。

　　四、将菜盘中的食物残渣，倒入下栏车上的小筐内/撤台筐内。

　　五、将各类平盘放入下栏车/撤台筐内的第一层。

　　六、将易碎的玻璃容器（如：装上汤时蔬的玻璃碗、），放入下栏车的底层/撤台筐内。

　　七、将使用过的筷子，放入下栏车的底层/撤台筐内。

　　八、将餐桌上使用过的餐巾纸，放入托盘内，倒入垃圾柜中。

　　九、使用清洁工具（喷壶、毛巾），将台面清洁干净。

　　擦桌子的步骤：

　　1、可选择由四周向中间靠拢的擦法，或是由上至下的擦法。

　　2、准备好托盘，将餐桌上的残渣扫入托盘内。

　　十、将餐椅归位。

　　十一、最后将垃圾柜上的杯具送到C区吧台。

　　十二、收台时间，大桌：7分钟；小桌4分钟。

　　注：随时更换下栏车，避免餐具破损，并以保证营运的需要。

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