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为了保证烧烤制品的干净卫生，保障员工和客人的身体健康，特制定此烧烤制作卫生规定。
一、场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所。
二、所用畜禽类必须经过兽医检疫合格方可使用。
三、烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。
四、制作间必须设有消毒水池及设施。
五、切配烧烤卤制熟食间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。
六、切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止熟交叉污染。
七、防蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。
八、从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。
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