中餐厅餐后服务程序

　　餐饮服务包括餐前服务、餐中服务和餐后服务。下面介绍了中餐厅餐后服务程序，可作为服务员培训资料。

　　1、送客：

　　1）提醒客人携带好随身物品。

　　2）送客人至电梯口或楼梯口，并礼貌道别。

　　2、检查：

　　1）送客后返回，再次检查客人是否有遗留物品，发现后及时交还客人，如客人已离去，应交主管/领班处理。

　　2）检查是否尚燃的烟头及其他存在的问题，并及时消除隐患。

　　3）检查各种用品的完好性，如有短缺及时告知领班/主管，以便采取相应措施。

　　4）关闭空调，将照明调至工作照明状态。

　　3、拉齐餐椅

　　4、收台

　　1）有休息区的区域：先整理休息台、沙发，然后再收台面，最后清理卫生间。

　　2）及时收台，先收无油渍物品，次序为：口布、毛巾--银器--筷子、筷架--玻璃器皿--瓷器（注意大小分类叠放，大在下，小在上）

　　3)收拾完桌边的餐具、餐巾和小毛巾后，桌面上剩余的残渣集中倒在泔水桶（盆）里，将餐具按规格分类码放。

　　4）及时清点餐具与布草类

　　5）工作人员安全、快捷及时地传送至规定的洗涤处。

　　5、清洁

　　1）清洁台面

　　--使用专用清洁用布，将玻璃污渍去除干净;转盘上的很多污迹，可以用开水或少量洗洁精，从转盘中部向外侧擦拭，双面擦拭后即可消除污迹。

　　--然后至台面擦亮为止

　　2）整理餐椅桌周围的环境并保持之整齐

　　3）工作台以及工作用品的清洁和整理

　　4）送走垃圾、杂物

　　5）清洁地毯。先清理餐巾纸等较大垃圾，然后用吸尘器对地毯彻底吸尘，对局部污渍进行局部去渍处理。

　　6、重新布置

　　1）按铺台摆台要求重新铺台摆台

　　2）擦净及补充工作台用品、用具等

　　7、巡视并关闭

　　1）在巡视餐区的同时

　　2）检查电源、水源、门窗的关闭情况。

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