餐饮部用具安全管理制度

　　为了保障餐饮部的员工生命安全和餐饮部的财产安全，特制定如下的用具安全管理制度。

　　（一）生啤气瓶

　　⑴气瓶重量大，搬运时使用平板车，不得徒手搬运。

　　⑵运输时不得与其它货物混领，单独运输。

　　⑶不能受到猛烈碰撞，否则容易发生爆炸。

　　⑷注意三轻，不要粗鲁放置气瓶，保持立放，不要令周边设施损伤。

　　⑸确保减压阀装好后，才能拧开气瓶。

　　（二）蒸气柜

　　⑴使用前先检查气阀和压力表是否达到要求。

　　⑵蒸气柜要注满水后，才能将食品摆放入柜内蒸。

　　⑶打开阀门开关。

　　⑷取食品前要关好阀门后才能手持垫布取食品。

　　（三）烧烤炭车

　　⑴使用炭车时，先将母碳放入炭车内，再用酒精蜡引燃木炭，炭车周围不要放易燃物品，并保持有工作人员在场。

　　⑵收餐时，用水将木炭淋灭，再将里面木炭取起和将炉灰清理干净，避免有重燃的危险。

　　⑶检查炭车是否过热，如还很热可用冷水降温，再将车内外的卫生清理干净，盖上车盖即可。

　　（四）刀具

　　⑴使用前必须检查刀是否锋利，不锋利的刀不能切食品。

　　⑵压食品的手指必须弯曲，像蟹爪型状。

　　⑶刀身要紧贴手指曲位，刀身必须是垂直或身不能大于90℃角。

　　⑷切食品、水果时必须专心工作，不要开小差，避免切伤手指。

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