餐饮部评估制度

　　本资料是一份餐饮部评估制度，旨在规范餐饮部的评估工作，让评估结果更加有参考价值。

　　一、工作评估

　　1、部门经理/厨房大厨

　　部门经理/厨房大厨级的员工的评核方案可根据酒店的部门经理/总厨月度评估表的方案进行评估。

　　2、餐厅经理

　　餐厅经理级的员工由部门经理根据每月下属经理的工作表现、部门的实际业绩、员工的纪律情况等方面进行评估，并结合酒店对餐厅经理的有关评估办法一起进行评核。

　　3、餐厅副经理/厨房主厨

　　餐厅副经理/厨房主厨级的员工由餐厅经理/厨房大厨根据每月下属副经理/厨房主厨的工作表现、部门的实际业绩、员工的纪律情况等方面进行评估，并结合酒店对副经理/主厨的有关评估办法一起进行评核。

　　4、部门领班

　　部门领班级的员工由各分部的经理根据部门所制定的领班评估方案进行每天评估，每月统一汇总评核。

　　5、服务员/厨师/厨工（普通员工）

　　部门的普通员工由各分部的领班/主厨根据部门所制定的员工评估方案进行每天评估，按每月统一汇总评核。

　　二、业务评估

　　1、各级管理人员和普通员工的业务评估，可根据每次培训后的考核成绩及业务操作考核成绩累计总分所得出的总成绩，来确定基础业务的评估。

　　2、各级管理人员的业务评估，还可以通过管理人员对自己管辖区域的管理效果、了解程度和实际业绩，以及各项工作的完成情况、业务技能、员工管理等方面进行评估。

　　3、在日常的业务评估中，部门通过对各类的餐牌、菜单等考核，所得出的成绩作为参考。

　　4、出品部门的管理人员，可通过出品的操作技能和对出品的熟悉程度等，来对下属员工进行业务评估，按每月的评估考核成绩来核定。

　　三、考核和培训

　　1、部门经理、餐厅经理、餐厅副经理的考核和培训原则上以三个月为一期，考核不及格的人员一星期后进行补考，补考后不及格的将成绩上报人事部进行处理。

　　2、部门领班、员工的考核和培训以每一个月为一期，考核不及格的人员在一星期后进行补考，补考后不及格的将成绩上报部门作为该员工每月的工资评核的依据。

　　3、出品部门的管理人员、员工的考核和培训以每两个月为一期，由总厨或大厨级的管理人员进行考核评分，考核不及格的人员由各部门根据成绩对工资进行评核，并上报部门审批。

　　4、考核和培训都以笔试和操作试相结合。

　　四、评估的处理

　　1、对每次的评估结果，将归纳入员工的管理档案中，作为日后员工的提任、晋升、处罚的资料和依据。

　　2、对每次的评估结果进行汇总，作为每月工资评核的依据。

　　3、每月定期将每次的评估结果向员工公布。

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