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初加工人员接受初加工领班的领导，负责各类原料的初加工。具体来说，初加工人员的岗位职责包括以下几个方面：
1、接受领班分派的工作，按操作标准进行初加工。
2、对原料进行拣别、洗涤，保证加工原料的清洁工作。
3、保证原料的营养成分，尽可能先洗后切，减少存放时间，及时送往厨房各需处。
4、操作中按程序要求做好水产、食、畜类的宰杀工作。
5、熟悉原料各不同部位的不同用途，注意分割利用，提高切削率。
6、注意下脚料的综合利用，降低食品成本。
7、负责工作区域及所用工、器具、器皿的清洁卫生。
8、完成领班交派的其他工作。
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