厨房员工管理规定

　　本资料是一份厨房员工管理规定，旨在规范员工的管理工作，让厨房工作更加有序。

　　一、管理规定

　　1、严格遵守公司的各项规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事要请假，未经主管领导同意不得擅自离开工作岗位。

　　2、讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，平等待人。

　　3、搞好成本核算，做到实物验收。日清月结，帐物相符。每月盘点一次，并做好该月的帐目核对工作。

　　4、爱护公物。食堂的一切设备、餐具建立台帐。不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。并对配合办公室定期对大型设备进行维护，以保障其正常运行。

　　5、做好个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　6、计划采购，严禁使用腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　7、厨房为公司全体员工提供午餐，为外出员工保留午餐，为住宿员工提供早餐，为值班、加班员工提供晚餐，要求在规定的开饭时间内保证供应，并保热、保鲜。

　　8、每天午餐供应时有1人在就餐区值班，观察就餐情况，虚心听取员工意见，提高出餐水平。

　　9、每周五提交下周周食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要没能按时就餐和临时客餐，须保证供餐。

　　10、厨师将厨房内的地面保持清洁，厨具每天消毒，厨余垃圾分类处理。

　　11、厨师班长负责安排每周进行一次全面大扫除，彻底清洁厨房各个死角以及食品仓库、冰箱，杜绝脏、乱、差及蝇、虫、鼠。

　　12、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

　　13、严禁在厨房吸烟。

　　14、严禁私吃私拿厨房食品和用具。

　　15、不准带病进入厨房内工作。

　　16、油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使这缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。油类起火还可使用消防沙或灭火器扑灭，切勿用水。

　　17、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等，确保开关关闭。

　　18、若发生火情，切断电源，关闭煤气阀门，及时上报上级领导。在消防队未到前，先行抢救。

　　二、处罚

　　1、工作时不穿戴工作衣帽，个人卫生不合格，罚款20元/次；

　　2、使用腐烂、变质食物，发生食物中毒，予以开除，并追究法律责任；

　　3、炒菜时随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天，罚款50元/次；

　　4、在厨房吸烟，罚款100元/次；

　　5、私吃私拿厨房食品和用具，罚款200元/次。

　　6、没有按规定提供早餐、午餐、晚餐，罚款50元/次。

　　7、没有及时提交食谱，罚款30元/次。

　　8、不规定打扫厨房卫生，罚款50元/次。

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