厨房员工岗位职责与工作流程

　　为了更好地进行厨房管理，现把厨房分为一部和二部，各部的职责如下：

　　一、厨房一部岗位职责与工作流程

　　1、岗位职责

　　所辖：刨肉、划单、洗菜、传菜岗

　　确保出品的质量与重量，环境卫生清洁，生产安全，保证酒店的正常运营

　　2、工作流程

　　08：50            点名、例会

　　09：00-11：20    备料，检查结存菜品及当日菜品的质量与重量

　　11：20-13：30    出品、传菜

　　13：30-14：00    结存菜品的存放，清理环境卫生

　　16：20            点名、例会

　　16：30-17：20    备料，检查菜品，确保品质

　　17：20-20：30    出品、传菜

　　20：30-21：00    统计结存菜品，预计次日进货种类及数量，卫生清理，与值班人员交接

　　二、厨房二部岗位职责与工作流程

　　1、岗位职责

　　所辖：改刀、凉菜、面点、水果、泡菜、打汤、职工餐岗

　　确保出品的质量，保证酒店的正常运营

　　2、工作流程

　　08：50           点名、例会，接受工作安排及工作整改建议

　　09：00-09：30   上岗，检查上日结存、今日所进原料的质量，提前解冻物品

　　09：30-10：00   用餐

　　10：00-11：20   当餐出品原料的备制

　　11：20-13：30   确保餐中出品等原料的供应并备制下餐原料

　　13：30-14：00   原料的储备，清理环境卫生，水、电、气等的安全检查

　　14：00-16：00   休息，用餐

　　16：20-16：30   点名、例会

　　16：30-17：20   当餐出品原料的备制

　　17：20-20：00   确保餐中出品等原料的供应

　　20：00-21：00   原、材料的整理、储存，环境卫生的清理，安全的检查

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