餐厅管理者如何与客人交流

　　本资料介绍了餐厅管理者如何与客人交流，各位餐厅管理者不妨了解一下，掌握更多与客人沟通交流的技巧，更好地了解客人的真实需求，培养客人忠诚度。

　　一、依据客人的职业、年龄、性格等采取不同的交流方式

　　年轻的客人喜欢和人打交道，他们热情，有好奇心，喜欢尝试各种新的事物。管理者可以找到共同的话题，拉近距离，介绍菜肴时，推荐一些新菜。

　　成熟的客人注意“说实话，摆依据”，与他们打交道的话，一定要有一个积极的，准确的答案，以赢得信任。

　　老年的客人，他们的语言必须有足够的耐心，他们会更爱对方，说得更清楚更详细，他们往往需要你把所有关于一清二楚的东西，然后选择一个。

　　官员和大企业主管，经理处理他们要显示绝对的尊重和“服从”，并保持一定的距离，自由裁量权，因为他们提供尽可能的“聚集”一些管理人员和服务员，有显着的注意。这种类型的游客，脸是第一。

　　小企业主，给一些礼物，他们会很高兴，在这一点上，许多妇女相似。

　　二、管理人员应该注意的几点

　　1、真诚

　　有一些中基层管理人员有这样的心态，总认为自己级别不够高，与别人打交道没底气，害怕客人会提出一些要求，自己不能满足，所以在打交道时逃避。这是没有必要的，只要真诚的对待客人，真心的为客人考虑，对方就会感觉得到，还能结下友谊。

　　2、来者都是客，一回生两回熟。

　　客人都是有血有肉的人，都是有感情的，俗话说一回生两回熟。客人第一次来，可以采取标准化的称呼，如果第二次来，即使你不知道他叫什么，但是也要像对待熟人一样问候。如果记得客人的名字，就可以说“某某先生，您来了！”之类的话，客人会因为记住了他而感到暖洋洋的。

　　3、察言观色

　　在于客人打交道的时候，要学会了解什么样的客人喜欢装作第一次来，什么样的客人喜欢别人都知道他常来。如果客人陪得是上级，不可与他有过多的交流，而要把关注的对象转到上级身上。如果是和同学朋友一起来的，则要赞叹他，以赢得别人的羡慕和称赞。等等。总之，要依据客人的陪客不同，选择不同的表现。

　　4、注意交往的分寸

　　无论是什么样的客人，尊重都是必须的，即便彼此间再熟悉也不能例外。在客人心里总是保留了一份做上帝的“特权”和虚荣心，如果忽视这一点，客人多半是不会接受的。

　　5、爽快

　　作为服务人员，在特定的情况下，模棱两可一下尚可，但管理人员一定要爽快，能办到的事情干脆利索地去完成，办不到的要委婉又清楚地告知客人，拖延只会使事情更糟，直至使客人失去耐心。

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