洗碗工作规范与岗位职责

　　本资料介绍了洗碗工作规范与岗位职责，可作为员工岗前培训资料。

　　洗碗间工作规范

　　1、洗碗间卫生标准

　　洗碗间应经常打扫，保持工具，机器的干净。不锈钢的餐具柜随时打扫表面应明亮照人，餐具摆放整齐，餐具洗刷时应经过一冲，二洗，三涮，四消毒的过程。一洗是将温水里放入适量的洗涤剂把带油渍的餐具放入池中用手布将油渍洗掉，然后放到第二个池子当中二涮，把餐具从温水中捞出在用干净的手布第二次清洗餐具使其去掉剩余的油渍，在将餐具放入第三个热水池当中把餐具表面残留的油渍泡掉，最后放在案板上漓干水份拿到餐具柜中备用。洗碗间应备有消毒用的克度桶以100斤为标准。洗涤剂，八四消毒液。每周须做到餐具消毒一次，餐具柜的表面应贴有“餐具以消毒”的字样，餐具柜须有门这样才符合卫生防疫表准。

　　2、成本控制

　　洗碗间提货时应向厨师长申报。根据每个店客流量的不同计算出每天洗涤剂和八四消毒液得用量，做到定量领取。洗刷餐具时切记不能长流水。每个池中的水一天应更换四次也就是每个饭口换两次，来保持餐具干净。洗碗间人员搬拿餐具时应轻拿轻放，勤拿少拿，来减少餐具的破损

　　3、餐具消毒

　　在沸水中浸泡3-5分钟；蒸汽轨内消毒在95℃时，3-5分钟；水：八四消毒液200：1，浸泡30 分钟；水：洗洁净100：3冲洗干净。

　　洗碗间员工岗位职责

　　01、一切餐具必须作到一清二冲三洗四消毒五保管。洗涤后的餐具必须要洁白干爽，无污物，无油迹。

　　02、洗涤后的餐具必须放入专柜妥善保管，以免污染。

　　03、洗涤餐具时，要轻拿轻放，减少损耗和噪音。人为破损要照价赔偿。

　　04、不可洗涤个人物品，一旦发现将严肃处理

　　05、节约水电，洗涤完毕，要关闭电源和水龙头。

　　06、残羹剩饭必须及时清理，保持洗涤区域的环境卫生。

　　07、爱护酒店所有的洗涤设备和用具。

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