厨师长的工作安排

　　厨师长总揽厨部管理的各项职能，在酒店经营中扮演着极为重要的角色。为方便厨师长理顺工作，帮助厨师长掌握好工作中的轻、重、缓、急，合理的安排工作中的先、后、主、次，做到勤走动、勤检查、勤听取、勤沟通、勤动脑，使工作紧张有序、忙而不乱、顺利的完成工作目标。现将厨师长白班工作安排分为四个时间段：

　　第一时间段：餐前准备

　　时间： 上午8：50至11：20    下午16：20至17：20

　　工作内容：

　　01、召开厨房例会。

　　02、提前到岗，厨部区域卫生检查。

　　03、验收申购的原料及物品。

　　04、签字领取物料，物件、调味料摆放整齐。

　　05、员工餐：本着让员工吃饱、吃好的原则，做好计划安排；厉行节约，杜绝浪费。

　　06、水、电、气充足；设备、设施完好，无安全隐患。

　　07、与前厅做好协调配合。

　　08、餐前巡查：督导各岗位人员餐前准备情况；仪容仪表整洁；备用物品领用到位；清洁卫生合格；安全检查、生产检查；了解宾客预订情况。

　　第二时间段：餐中出品

　　时间：中午11：20至14：00      晚餐17：20至21：00

　　工作内容：

　　01、协调各岗位工作，岗位之间配合默契、有条不紊。

　　02、厨部巡查，岗位尽责、工作流程合乎要求和标准；菜品品质有保证，出品快速准确；发现菜品质量问题及时纠正。

　　03、各岗位生产、安全检查，消除隐患。

　　04、留心顾客动态，了解顾客对酒店需求信息及菜品的喜好，解决顾客因菜品质量引发的投诉；作好记录和总结。

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