收银员操作实务

　　收银员的工作不仅仅是收钱、找钱那么简单，其工作质量的好坏会直接影响餐厅整体服务与营运的水平。因此，收银员的素质高低对餐厅相当重要。下面为大家介绍收银员操作实务，可作为收银员培训资料。

　　1.收银钱箱零钱不足时，应提前向店长兑换零钱。

　　2.如遇到零钱不足无法找赎时，应向顾客表示歉意并让其稍等片刻兑换后再找。

　　3.若顾客对找给的零钱有要求（破旧、较脏等），必须满足顾客要求给予更换。

　　4.不同面值的现金必须放入收银箱规定的格子中，不能混放或方错位置，避免找错钱。

　　5.收银员操作收银机要熟练、快速、准确，避免错误和损失。

　　6.了解各类产品的材料、口味、出餐时间及价格，熟悉店铺的促销活动和新产品的特色，并向顾客热情的介绍。

　　7.遇到顾客点完餐要求退票或者换票的，应立即给予退换，不得以任何借口拒绝。

　　8.遇到老顾客对店内产品及服务的意见或者建议，应表示感谢，下班后向领导反映。如有产品质量问题，必须追究责任并改善产品。

　　9.及时补足柜台上的酒水，保持柜台及货品无灰尘、无杂物，货品应摆放整齐，按类摆放。

　　10.顾客比较多的时候一定要请大家排队，按次序点餐，不能厚此薄彼。

　　11.遇到小票错打、少打或多打时，确认后立即向顾客表示歉意并将其改正。

　　12.下班后做好交班工作，查点现金是否跟营业清单一致，多款上缴、短款补足。

　　13.下班后要填写酒水销售表，并查对酒水数量，做好交班工作。

　　14.填写缴款单并签名，营业额上缴并让出纳签字。

　　15.养成每天做报表的习惯，报表属于店内内部资料，不得向店外任何人透露营业情况。

　　16.填写入库单并让送货员签字。

　　17.月底做好盘点工作。

　　18.收银员在收银业务管理上向收银主管负责，在工作安排上由店长安排。

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