餐厅跑菜员的职责

　　跑菜员也称传菜员，跑菜员的职责包括以下几方面：

　　1.跑菜员在开饭前准备好托盘，按分工在工作段分散等候，要不倚不靠站姿端正。

　　2.菜出来后，要及时上桌，特别是火候菜一定不能耽误，菜跑得要快勤.准，不错菜，不错桌，不丢菜，不撒菜滴汤。

　　3.把好菜饭质量关，坚持“六不端”

　　a.发现数量不够不端

　　b.颜色不正不端

　　c.形状不合要求不端

　　d.不熟不热不端

　　e.配料不对不端

　　f.不符合卫生要求不端

　　4.上菜时要按操作程序上，要向客人报菜名，菜上齐后，要先告诉客人“您的菜齐了”，需要加菜时要及时通知厨房和看台人员。

　　5.跑菜人员要与看台人员配合，协助撤台布、部台、招呼客人，取菜时不要在厨房或备餐间扎堆聊天，禁止在餐厅内部抽烟。

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