餐厅成本控制程序

　　为了加强对员工工作的管理，西餐厅制定了一系列标准的员工工作程序。下面是餐厅成本控制程序，供参考。

　　一、每天的报告：

　　此项目应上交给总经理并负责对餐饮部每日成本的分析：

　　1.餐饮部每餐的收入与预算的对比

　　2.整体计算餐的收入与预测的对比

　　3.平均核对每餐的收入与预算的对比

　　4.酒水成本与预算的对比

　　所有部门主管有责任完成他们的预算及对不足的说明。

　　二、每月之报告：

　　报告必须上交给行政餐饮部总监，在规定时间内。

　　1.布草控制报告

　　各部分对布草项目的丢失说明及具体单目。

　　根据布草房成本控制单制定的每件的洗烫成本。

　　2.制服控制报告

　　所有员工制服及每工员的成本。

　　3.其它消费垫报告

　　所需物品申请单上交外饮总监批准，批准后方可提取或采购。此项申请单与下次申请单一起上交餐饮总监，月底将全部控制单及总数上交总数餐上交餐饮总监。

　　4.工资及消费清单报告

　　每个部门经理及主管负责填写上交餐饮总监，餐饮总监将对所有的清单进行分

　　类配概括。根据以下填写此报告：

　　☆ 工作总天数（根据出勤记录）

　　☆ 加班总数（根据加班记录）

　　☆ 消费的清单（财务部）

　　此报告在每月五号前上交

　　三、每月得失会议

　　每月第二个星期三召开得失会议，所有部门主管参加，每位部门主管将有效

　　地计算本部门的得失率：

　　1.营业收入（食品、饮料、总合）

　　2.食品成本（平均）

　　3.饮料成本（酒水部经理）

　　4.工资清单（工资报告）

　　5.其它消费（消费报告）

　　6.得失率（１－２、３、４、５、、＝６）

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