热菜扒板的岗位工作程序

　　为了加强对员工工作的管理，西餐厅制定了一系列标准的员工工作程序。下面是热菜扒板的岗位工作程序，供参考。

　　1、早班：

　　按规定签字并填写取钥匙时间，员工到岗后要签到，并对所有扒板食品进行检查：是否有变质现象。

　　然后就是早餐及早餐自助餐的扒板部分的准备，包括扒早餐火腿、早餐肠、土豆饼、西红柿等食品，由于出品少，还要协助汤汁部将所有食品摆放在自助餐台上，并确保后备食品充足，并完成早餐零点的备餐工作。

　　根据专人提供补加食品信息随时补加食品，在零点过程中，由主管负责叫单并严格检查出品是否符合口中要求，最后由服务员拿出厨房，在不影响早餐零点、自助餐的同时，做午餐及午餐自助餐的准备工作。

　　自助餐结束后，协助汤汁部将所有热菜食品取回，并做妥善处理，并在11:30点以前将自己负责的食品与汤汁部一起全部摆到自助餐展台上，同时将零点的备餐工作完成，在午餐自助餐中，要确保食品补充，由专人提供补充信息。

　　在午餐自助餐结束后，要与晚班一起将食品撤回，并做妥善处理，并与晚班完成全面交接，经主管同意后方可签离下班，此时扒板早班结束。

　　2、扒板晚班：

　　晚班到岗后首先签到，后与早班一起自助餐食品取回并做安排，在早班下班前做好全面交接。

　　然后做晚餐零点、自助餐的准备工作，在下午五点前将自己的出品全面的摆放到自助台展台上，如各种扒肉、肉车等，同时将晚餐零点备餐工作做好，并根据专人提供补加食品信息，确保补加食品充足。

　　走零点时，由行政总厨或主管员单，并严格检查出品是否符合出品要求，最后由服务员拿出厨房。

　　在晚餐、早餐及自助餐结束后，收好所有的剩余食品，并做好妥善处理。最后填好内部转流单经主管批准后，下班前送给加工间。

　　下班前对扒板部做最后检查：是否设备电源都断开；是否有剩余食品没收好；是否灯都关掉。最后由热菜主管或其它部门主管做最终检查，并签字。至此扒板晚班结束。

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