厨房炉灶督导岗位职责

　　一、岗位名称：炉灶督导

　　二、岗位级别：督导

　　三、直接上司：中厨房厨师长

　　四、下属对象：炉灶厨师

　　五、岗位概要：

　　炉灶督导是炉灶主要负责人，在中厨房厨师长领导之下负责炉灶工作，带领炉灶厨师积极完成各项工作。

　　六、主要职责：

　　1、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配打荷、炒灶、汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。

　　2、负责调制所有熟菜肴的调味料（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷，备齐各类餐具，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。

　　3、带领员工按规格烹调，保证生产有序，出品优质及时。

　　4、负责检查炉灶烹制出品的质量，检查盘饰的效果，妥善处理和纠正质量方面的问题。

　　5、督导本组员工节约能源合理使用调料、降低成本，减少浪费。

　　6、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。

　　7、检查员工的仪表仪容及包干区卫生，督促员工做好每日收尾工作。

　　8、和厨师长一起对炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。

　　9、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添置设备和用具提出建议。

　　10、完成厨师长交办的其他工作。

　　七、任职条件：

　　1、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。

　　2、熟悉各类菜肴的烹调技术，掌握高档原料的烹制技术。

　　3、具有一定的组织管理能力。

　　4、中专文化程度或相同学历。

　　5、身体健康，精力充沛。

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