小菜部食品检查制度

　　为了稳定小菜出品质量及降低小菜成本，故制定以下食品检查交接制度，请小菜部人员认真执行：

　　一、各班人员上班必须检查冰箱内各食品的存量，早班人员应检查晚班人员下班收检工作是否到位，并纪录在交接本上。晚班人员下班时应对早班人员的备货情况进行全面检查，如发现备货不足应通知早班人员，并由早班人员补齐。

　　二、各班次的交接本应填写以下内容：

　　1、日期、班次、当班人员姓名、本班生意情况；

　　2、要对变质、变味、变色等不能使用的食品进行纪录（包括食品数量、时间、原因等）；

　　3、晚班人员应将缺货的小菜、面料写于交接本，以便早班人员及时发现、及时补单；

　　4、早班人员应将晚班人员的收检情况写于交接本上，提醒晚班人员注意事项；

　　5、传达本班早会、厨房通知、上级工作安排及顾客对小菜品质问题的意见反馈；

　　6、纪录本班人员的加减班情况；

　　7、问候语（如：早上好，下午好，祝工作开心等）

　　三、对小菜成品、原料的检查应做到以下3点：

　　1、看：看其色，变色的小菜或原料不能用；

　　2、闻：闻其味，变味的小菜或原料不能用；

　　3、尝：尝其味，口感变味的小菜或原料不能用。

　　四、负责制作小菜的人员，做完后要品尝（自检），装小菜（出菜）人员装碟前每种小菜必须检查合格后才可装碟。

　　五、各班次必须对上班次装好的小菜进行翻碟检查。

　　六、各班次人员应多检查前厅小菜的存量，尽量做到品种多样化和单一品种的份数合理化（根据客情，一般肉类不超过两份，蔬菜类不超过3份）

　　七、所以小菜出到前厅都必须加盖保险膜。

　　八、以上小菜食品检查交接制度即日起开始执行，请小菜部各班人员认真遵守。

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