厨房员工操作流程

　　一、各班次进入厨房、签到、查看交接本、签字确认。

　　二、检查所有设备、冰箱、冷库、保温柜、炸炉、扒炉、烤箱等设备，确保运作良好，如有问题，故障，立即报维修部。

　　三、查看厨房设备货情况

　　1、按零点每日盘点表上所列内容，查看备货，腐坏，变质，不新鲜丢弃，并及时补货，保证备货充足，新鲜

　　2、好货已用定，及时下领料单及市场采购单。

　　3、开餐前30分钟，通知前厅服务人员，所缺货物名称，需何时补货到位。

　　四、对出餐所用餐具、热盘、冷盘、汤杯等餐具进行检查，续添，保证所菜品，热菜用热盘，冷菜用冷盘的餐具足够。

　　五、对保温柜、炸炉、扒炉等进行调试，确保随时可以烹饪菜肴。

　　六、检查厨具、炒锅、炒勺、汤锅、汤勺、煎锅准备到位、干净。

　　七、开餐前30分钟，厨房员工分批去员工餐厅就餐，开餐前，当班人员要全部在岗。

　　八、与楼面服务人员及时做好沟通，告知厨房将要售缺产品。

　　九、工作结束后，对厨具及时让管事部清洁，并准备到位，对餐具适量补充加热或冷却，对配料进行补充备货。

　　十、工作结束后，关闭指定设备和开关，并与下一班工作人员做好交接班工作，得到当值，厨师长或主管的同意后，方可下班。

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