厨房中班员工岗位职责

　　开中班的厨房员工要做什么？仔细看看下面的介绍吧！

　　中班：B 14：00-23：00

　　一、13：50分之前，要着干净、整齐制服进入厨房。

　　二、进入厨房、查看厨房工作日志，会议内容，签字认可。

　　三、与早班人员认真做好工作交接任务。

　　四、按照菜单配料内容，逐样检查备货，确保备货新鲜、充足。

　　五、检查冰箱、冷库、干货架/柜、整理、清洁。

　　六、准备晚餐，自助餐，在咖啡厅制做的菜肴。

　　七、开餐准备：

　　（1）、开餐前，准备好所有制做菜肴的厨具、器皿、工具、盛具，保持干净。

　　（2）、开餐前：30分钟与楼面服务人员做好沟通，确定预定人数，及厨房食品准备情况。

　　（3）、17：00之前，当班人员要分批去员工餐厅就餐完毕，到岗，准备开餐。

　　（4）、开餐前，分配好看巡自助餐，和零点负责人员。

　　八、客人用餐时段，时常检查加热，冷却设备温度是否合格，食物温度是否在安全范围内，如不能，要及时修改更正。

　　九、收档工作：

　　（1）、除烧烤食品外，丢弃其他食品。

　　（2）、回收自助餐工具、设备、清洁后，摆放到原位。

　　（3）、关闭加热，冷却设备。

　　十、关闭厨房指定设备电源及开关，清洁工作台、用具、器皿、炉头，刀具。

　　十一、检查所有冰箱、冷库内部、外部温度，并做好记录。

　　十二、对在厨房制作的，已冷却食，加盖，打标签，摆放在冷藏指定位置。

　　十三、做好厨房工作日志，与大夜班人员做好工作交接，早餐菜品备货情况，摆放位置，厨房产品售缺情况，确认无遗漏工作事项，方可下班。

　　夜班：N 22:30-07：30

　　一、22:30分钟之前着装整齐，进入厨房，签到，查看厨房工作日志，签名确认。

　　二、与中班做好工作交接班。

　　三、确认客房住房率及早餐用餐人数

　　四、检查早餐菜品配料，客房送餐菜单配料情况，保证所有配料新鲜，充足。

　　五、对需要解冻食品，打上标签，在冷库内解冻。

　　六、准备零点送餐，早餐菜品制作工具，厨具，到位，保持干净。

　　七、加工制作过程时间较长，可提前加工的食品。

　　八、监督管事部，做好厨房清洁工作。

　　九、对零点送餐菜品，要按规定时间内制作完成。

　　十、不可无故，私自离岗，确保厨房消防安全。上班不可睡觉，做与工作无关的事情。

　　十一、严格按照早餐自助餐菜单内容，早餐用餐人数，烹饪菜肴。

　　十二、对烹制好的菜肴，用干净的容器盛放，封上保鲜膜，打上标签，放入保温柜，要确认保温柜温度在63度以上。

　　十三、开餐前30分钟，提前打开加热与冷却设备。

　　十四、开餐前，所有食品要摆放到自助餐台上，并确认加热设备温度在63度以上。

　　十五、出完餐后，检查出品有无遗漏。

　　十六、工作结束后，收拾工作器具、工作台、炉头、刀具，归复原位。

　　十七、与早班人员做好工作交接。

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