厨房早班员工岗位职责

　　早班：A：05-14：30

　　一．05：20之前着干净，整齐的制服进入厨房。

　　二．签到，查看厨房工作日志，会议内容，交接事宜，签字确认。

　　三．协助大夜班出早餐自助餐菜品。

　　1.按规定位置，器具摆放菜品小料。

　　2.检查自助餐餐台卫生，确保台面清洁整齐。

　　四．人员配备：

　　1.看巡自助餐人员。

　　①.看自助餐人员保持好个人仪容仪表，着装干净整齐。

　　②.及时添加食物，保证食物新鲜。

　　③.不可将新食物加在旧食物上。

　　2.零点菜品制作人员

　　①.按照零点菜单内容检查早餐，全天零点菜品配料。

　　②.保证配料新鲜，备货充足。

　　③.对缺货食品要及时下饼房，肉房，菜房，主厨房，仓库领料单。

　　五．对早晨新到货物严格按照SFSMS第53条政策收货，对冷冻冷藏食品及时保存运到厨房，新到货物要按规定分类摆放储存。

　　六．10：00收档，一部分人员收档，一部分人员准备领取中午档口及零点食物。

　　七．10：30之前，准备好所有档口及零点菜品的备货准备。

　　1.零点用的厨具准备到位，保持干净。

　　2.零点用的餐具加热冷却完毕。

　　3.档口食品物料领货到位，准备就绪。

　　4.11：30之前所以人员要分批就餐完毕，到岗，准备开餐。

　　5.11：00准时对需要提前预热和冷却的设备调试到规定的温度。

　　八．开餐时段，所有人员在岗，确保各个岗位有员工在岗。

　　九．午餐时段，所有工作都要围绕对客服务为重点。

　　十．收档

　　1.收档前与楼面服务人员做好沟通，在得到楼面当班负责人的认可后方可收档。

　　2.对摆放时间过长，不可回收的食品要丢弃。对回收的食品要用干净容器盛装，封好，贴上标签，按指定冰箱位置摆放，储藏。

　　十一．工作结束后关闭指定设备电源和开关。

　　十二．在工作中要随手清洁周边工作环境，工作所用器具，设备。

　　十三．在工作中如有食物配料用完，售缺，要及时通知楼面服务人员，需何时补货到位，当事人要及时做缺货记录，以便下货。在补货到位后，立即通知楼面服务人员。

　　十四．14：00检查所有食品原料，按量下仓库领货单，市场采购单。

　　十五．早班下班前，要把内库货物领回厨房，并且按规定位置摆放到位，摆放整齐。

　　十六．做好厨房工作日志，做好交接班工作。

　　十七．准备次日早餐配料，下班前如没有完成要与中班做交接需跟进的工作。

　　十八．检查冰箱，冷库，内部，外部温度，并做好记录。

　　十九．在中班人员到岗后交接完毕，得到中班人员确认无遗漏工作内容，得到当班厨师长或主管同意后方可下班。

------------------------------

本文转载自互联网