餐厅日常检查细则

　　（一）卫生检查

　　1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。

　　2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。

　　3、地板、地毯：干净完好。

　　4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。

　　5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。

　　6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。

　　7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

　　8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。

　　9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。

　　10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。

　　11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。

　　12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。

　　13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。

　　14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。

　　15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。

　　16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。

　　17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。

　　18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。

　　19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

　　20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。

　　21、空调出风口干净清洁，无灰尘。

　　22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。

　　23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。

　　24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。

　　25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。

　　（二）餐厅员工工作检查

　　1、所有员工按规定着装，佩带整齐。

　　2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。

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