连锁餐厅后厨打荷员职责

　工资级别：连锁店后厨打荷

　　行政上级：后厨领班

　　行政上级隶属上级：厨师长

　　岗位职责

　　1、11：30之前做好本区域的清洁卫生；

　　2、9：00开始加工原材料，保证原材料、辅料质量标准；11：30之前切、配好中餐或干锅的主料、辅料；下班前将压好的主料放入冰箱；

　　3、数锅精确，严格按先后顺序，见单出锅；及时打好锅底，出锅不端错；

　　4、下班前烧水、按标准打老油，做到节约；

　　5、每日了解冰箱内存货，生熟、陈货新货分开放置；

　　6、冰箱内的原材料生熟分开，随时保持冰箱内清洁卫生；

　　7、其他岗位需要人力时，尽全力协助其他岗位工作；

　　8、各项操作过程中节约水、电、气、油、调味品；

　　9、了解单店菜品营业任务额，配合厨师长完成各项指标；

　　10、每月11日、21日、次月1日参加KPI质询会；每周末总结一周工作向直接上级汇报；

　　11、保证出勤率，保证仪容仪表整洁干净；

　　12、严格遵守《员工手册》、《食品卫生法》各项规定；

　　13、遵守管理公司其他规章制度、工作标准、工作流程；

　　14、保持工作热情，加强组织纪律，遇到问题逐级反映；

　　15、按时、按要求参加岗位技术进行培训；

　　16、团结一致，岗位协作，及时补充人员不足的岗位；

　　17、及时完成上级交办的其他工作；

　　关键业绩指标

　　1、协助厨师长达成月度/年度毛利率指标、费用指标。

　　2、不断提高菜品原材料加工质量，提升顾客满意度。

　　3、配合厨师长做好新菜品研发工作

　　4、加强组织纪律，增强凝聚力。

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