中餐厅炉灶厨师岗位职责

　　在厨师长的领导下，严格按照菜式规定烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　●协助厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求。

　　●熟悉各种原材料的名称、产地、特点等，并随价格淡旺季，随时更换菜式。

　　●服从厨师长的工作调配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

　　●每天与前厅保持密切联系，随时掌握宾客对厨房出品的意见、建议。

　　●熟练标准地烹制厨房研究制定的季节、月、周、日特色菜。

　　●熟悉原料、配料、调料的使用，掌握各种烹饪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及特性。

　　●开餐前检查所用烹饪材料是否准备妥当燃料，调味料、小料用具、厨具等，并保持所有用具的清洁卫生。

　　●开餐时随时督导打荷的操作规范及装盘装饰、分菜情况和出品质量，同时关注上菜程序。

　　●餐后要根据要求进行各项收尾工作，特别是安全措施的落实。

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