餐厅餐具消毒管理制度

　　餐厅餐具清洗消毒制度

　　1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4.餐具消毒应做到下列要求：

　　热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　远红外120度℃，15～20分钟……

　　药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

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