火锅厨房岗位责任制

　　7、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

　　8、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

　　9、完成领班交派的其它任务。

　　10、向领班报到后方可离岗。

　　四、火锅调味助理岗位职责

　　在调味师（厨师长）领导下完成火锅底料、各类调料的准备工作。保证快速准确地调制客人所点的各种锅底。

　　1、按规定准备好火锅底料需要的各种原料，以便制作底料随时保证有充足的火锅底料。

　　2、制作准备兑锅需要的各种调料和风味火锅的原料。

　　3、按要求熬制好各种鲜汤、奶汤、味碟用料，制作好各种开胃小食。

　　4、按标准要求进行兑锅。

　　5、处理好客人有特殊要求的火锅锅底。

　　6、负责所用器具、厨具、设备的维护和保养。

　　7、负责本工作区域的卫生清理。

　　8、完成调味师（厨师长）交派的其它工作。

　　五、杂工、洗碗工岗位职责

　　杂工洗碗工在厨师长的领导下，负责所有餐具的清洗工作，和协助初加工人员对蔬菜原料进行初加工。

　　1、按要求对蔬菜原料进行初加工

　　2、分类存放餐具防止污染。

　　3、清洗各类餐具做到，“一刮、二涮、三洗、四冲、五消毒。

　　4、餐具清洗后立即分类放入指定区域，发现破损立即捡出。

　　5、负责所用各类橱、柜、器具的卫生，搞好承担区域的环境卫生。

　　6、负责主食米饭的制作。

　　7、完成厨师长交派的其他工作。

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