餐厅收尾工作标准

　　餐厅收尾工作标准

　　1、 包厢地面卫生吸干净没有小垃圾，特别是角落和桌子、椅子底下；

　　2、 空调恢复到25度并且开关处于关闭状态；

　　3、 排风机、灯等有开关的开关都已关闭；

　　4、 茶勺归位到抽屉、茶叶盅、酱、醋、茶壶必须擦拭干净、茶壶已清洗干净；

　　5、 包厢菜单及时送回到了规定存放的地点（迎宾台）；

　　6、 托盘已经清洗干净和摆放在指定位子；

　　7、 工作台里的餐具按标准量把干净的餐具备回并进工作台同时清理好工作台内部做到干净无小垃圾、餐桌桌面餐具必须已摆齐如果因客人在超过本班次规定下班时间离店的则可不在桌面把杯子摆齐留第二天当班人摆齐但杯子要从洗碗间备回放在工作台面上并用口布盖好以免造成二次污染；餐具全部摆齐的餐桌必须按规定把盘花或杯花折好、花要美观大方；

　　8、 工作台台面（大理石台面）和桌面转台必须擦拭干净无油迹、污垢和没有其他不应放在台面和桌面上的物品；

　　9、 桌椅摆放整齐、所有物品都按规定位置放置好，包厢里没有不属于本包厢和工作台的任何物品，工作台里除餐具和所需备的餐具外无其他任何私人物品；

　　10、 大厅中班人员在下班之前除检查或完成以上工作外，必须把每桌桌底、椅子底下较大或明显的垃圾清理干净；

　　11、 大厅门窗已关上并处于扣锁状态，音像设备已关闭电源；

　　12、 包厢、大厅和中班服务员在当班领班检查后把门窗锁好并经得当班领班同意后方可下班。

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