餐饮部目标责任书

　　一、管理目标

　　1、全面负责餐饮部的工作，制定餐饮部门营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成指标。

　　2、建立和完善餐饮部门的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

　　3、控制餐饮部门各项收支，制定餐饮销售价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。部门工资总额不得超过营业总额的15%，餐茶酒具破损率不得超过3‰。

　　4、发现问题即使采取措施，出色的完成各项接待任务。

　　5、定期研究新菜，推出新菜单，菜肴翻新率不得低于30%，并每年至少组织5—6次有针对性地进行各项促销活动，

　　6、组织员工进行业务知识的培训，全年培训不低于4次，合格率达90%以上，确保服务质量符合行业标准。

　　7、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量，全年宾客投诉率不得高5次。

　　8、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻《食品卫生法》，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全，达标率100%。

　　9、积极开展开源节流活动，杜绝长流水、长明灯的现象。

　　10、完成总经理交办的其他工作。

　　二、经营指标及考核兑现办法

　　1、全年实现经营指标200万元，膳食毛利率45%，综合毛利率42%。

　　2、酒店对餐饮部实行双指标的考核办法。即：经营指标或毛利指标有一项未完成的，必须将另一项指标折算后进行填平补齐，方可进行考核。

　　3、完成各项指标的，按照《卧龙假日酒店薪资管理办法》全额发放基本工资、效益奖金。

　　4、完成90%以上的发放效益奖金的60%；完成80%---90%的发放效益奖金的30%；低于80%的无效益奖金；低于70%的部门工资总额下浮20%。

　　5、超额完成指标，超出经营指标20%以内的，按5%的比例提取奖金；超出经营指标20%以上的，按10%的比例提取奖金，奖金分档计算。由部门经理根据《卧龙假日酒店薪资管理办法》中明确的奖金系数自行分配。

　　6、管理人员的岗位津贴按照《卧龙假日酒店薪资管理办法》之有关条款执行。

　　三、其他事项

　　1、因受市场疲软或不可抗力的影响，导致无法完成经营指标的，部门应提出申请，上报总经理室研究适当调整经营指标。

　　2、部门应充分研究市场，适当地将全年的经营指标分解到每个月及季度，并报总经理室研究批准后实施。

　　3、每月由总经理办公室负责对各部门进行考评考核，每季进行一次考核兑现的工作。

　　4、本目标责任书一式二份。

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