餐饮餐具管理制度

　　一、餐具管理奖罚制度

　　为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：

　　（一）赔偿:

　　1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

　　2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

　　3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

　　4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

　　5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

　　6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

　　（二）奖励:

　　1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.

　　2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

　　3,每月评比"爱店如家"流动红旗.

　　二、洗刷管理制度

　　客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.

　　（一）盘点:

　　1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.

　　2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.

　　3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.

　　（二）赔偿:

　　1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联

　　2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.

　　3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.

　　4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.

　　（三）奖励:

　　1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.

　　2、对超出损耗率的班组予以批评处罚.

　　（四）建议:

　　1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.

　　2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.

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