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1．客人进餐期间的小毛巾提供次数
(1)在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提供4次小毛巾
(2)即当客人人席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等须用手抓的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次
2．派小毛巾
(1)用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐桌边
(2)用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内
3．换小毛巾
每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4．递送小毛巾顺序
递送小毛巾顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语
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