楼面鉴定表

被鉴定人姓名：                                       餐厅：

餐厅经理：                                             训练督导：

地区督导：                                             营运经理：

日期：

5分表示优秀                                           总分385分

4分表示表现一般，但可以接受                   实得分：

3分表示不能被接受                                  总得分率：

O~2分表示差距太大，将依照问题的严重性来决定

评分                                       意见

（一）更前检查表

1．是否对每个区域进行检查

2．是否检查各个主要项目

3．存货量检查

（第一保存期第二保期）

4．货外观、组织检查

5．仪器设备检查

（包括时间及温度）

6．成品品质检查

7．餐厅清洁及消毒检查

8．餐厅各种设备的检查

9．其他项目检查

10．计划工作是否完成

11．经理对楼面的追踪能力

（二）成品品质

1．员工是否按标准进行成品制作

2．经理是否观察视觉特征及回应

3．经理是否品尝食品

4．餐厅是否执行正确的存放时间

5．员工是否有附带职责

6．经理的追踪能力

（三）半成品品质

1．当班期间半成品的轮替和堆放

2．配料台的保存时间

3．其他半成品的第二保存时间

4．冷冻库温度的准确性

5．经理、员工消毒及清洁的意识

6．经理的追踪能力

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